Krautknöpfe
2 Gemüsezwiebeln a 300 g | ||
100g Reis | ||
2 Knoblauchzehen | ||
400g Schweinemett, gewürzt | ||
2 Eier | ||
4 geh. TL Paprikapulver, edelsüss | ||
1 geh. TL Paprikapulver, rosenscharf | ||
2 geh. TL Majoran, getrocknet | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2 Dose/n Sauerkraut (a 770 g Abtropf- gewicht) | ||
100g Speck, durchwachsen | ||
60g Schweineschmalz | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1 geh. TL Kümmel | ||
1 geh. TL Zucker | ||
1l Rinderfond | ||
600g Schmand |
Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen, halbieren und fein würfeln. Den Reis in einem
Sieb waschen und abtropfen lassen. Knoblauchb pellen und fein hacken.
Das Schweinemett in einer Schüssel mit der Hälfte der Zwiebelwürfel,
dem Reis und den Eiern verkneten. Mit der Hälfte des Paprikas, Majoran
und dem Knoblauch würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und zerzupfen. Aus der
Hackmasse 2 Bällchen pro Person formen, in das Sauerkraut einwickeln
und fest andrücken, Rest beiseite stellen.
Speck würfeln. Die restlichen Zwiebeln und den Speck in 1/3 des
Schmalzes in einem hohen Bräter anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun
sind. Das restliche Sauerkraut, die Lorbeerblätter, den Kümmel und
den Zucker dazugeben und kurz andünsten. Die Sauerkraut-
Hack-Bällchen darauf setzen und das restliche Schmalz in Flöckchen
darauf verteilen. Die Brühe dazugiessen und die Bällchen bei milder
Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen. Inzwischen den Schmand mit dem
restlichen Paprika verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Krautköpfe mit dem Schmand servieren.
Tip: In den letzten 30 Minuten können sie den Bräter auch offen
auf dem Rost auf die 2. Schiene von unten des auf 180DurchmesserC
vorgeheizten Backofens schieben. Dadurch bekommt das Kraut eine
bräunliche Kruste und schmeckt insgesamt noch herzhafter.
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