Krautpizokel (Bizoccals cun ravitscha, Graubünden)

 
Pizokelmasse: 200g Mehl
  80ml Milch
  2 Eier verquirlt
  15g Bündnerfleisch
  15g Salsiz würzigeTrockenwurst, derSalami ähnlich
  20g Lauch
  1ts Butter
   Salz
   Muskat
 
Gemüsemischung Mit Speck: 60g Magerspeck in Streifen
  1 Prise Knoblauch gepresst
  15g Schalotten fein gehackt
  1ts Butter
  120g Wirsing Wirz
  100g Spinat
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  80ml Schlagrahm



Zubereitung:
Für die Pizokelmasse Mehl zusammen mit der Milch und den Eiern in
eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig rühren.
Bündnerfleisch, Salsiz und Lauch - alle kleinegschnitten - in der
Butter dünsten und unter den Teig mischen.

Für die Gemüsemischung Wirsing und grosse Spinatblätter (kleine
Blätter ganz lassen) in grobe Quadrate schneiden und im Salzwasser
überwallen. Gut abtropfen lassen. Magerspeckstreifen, Knoblauch und
Schalotten in der Butter dünsten, das Gemüse dazugeben.

Für die Pizokel Teig portionsweise auf ein Brett streichen und mit
einem Spachtel in das siedende Salzwasser schaben. Sobald die Pizokel
an die Oberfläche steigen, fischt man sie mit einer Schaumkelle
heraus und gibt sie in die Krautpfanne. Nach Geschmack mit Salz,
Pfeffer und Muskat nachwürzen. Den Schlagrahm darunterziehen und
sofort servieren.

Zur Geschichte: schon 1799 werden die "Perzockeln" als
Lieblingsgericht der Bündner Bauern an Festtagen bezeichnet. Der
romanisch-italienische Ausdruck ist auch in ganz Deutschbünden
verbreitet und hat sogar dem Churer Hausberg seinen Namen verliehen.
Die Pizokel werden in den verschiedensten Varianten gegessen. Ohne
Beilage heissen sie im Vorderrheintal "bizochels bluts". Wenn jemand
einen Anstandsrest zurücklässt, heisst es im Engadin "far sco quel
dal bizoccal", wie jener tut, der in der Schüssel einen einzigen
Pizokel zurückliess.

* Quelle: Nach: Roland Jöhri, Die Kochkunst Graubündens
AT-Verlag, 1993 Isbn 3-85502-367-0
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Teigware, Spätzle, Wirsing, Spinat, Schweiz,
P4



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