Krautpizokel (Jann M. Hoffmann)

 
TEIG: 150g Weissmehl
  150g Ruchmehl etwa Typ 812
   Muskat
  1 geh. TL Salz
  3 Frische Eier; verklopft
  2dl Milch
  120g Tiefgekühlter Blattspinat aufgetaut, abgetropft
 
PIZOKEL: 1 Kleiner Wirz; in Streifen Wirsing
  5sl Bratspeck in feinen Streifen
  1 Zwiebel; fein gehackt
  5 Salbeiblätter fein geschnitten
  2dl Saurer Halbrahm
   Salz
   Pfeffer
  0.5tb Bratbutter
  8 Salbeiblätter
 
REF:  Jann M. Hoffmann, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten

Teig: Mehl, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen, Eier und Milch
beigeben, zu einem glatten Teig schlagen. Spinat fein hacken,darunter
mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. dreissig Minuten stehen
lassen.

Pizokelteig portionenweise auf ein nasses Brett ausstreichen. Mit dem
Messer Teigstreifen abschneiden, ins leicht siedende Salzwasser
schieben. Sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen,
herausnehmen,abtropfen,zugedeckt beiseite stellen.

Wirz im siedenden Salzwasser ca. drei Minuten kochen, herausnehmen,
abtropfen.

Speck in einer weiten Bratpfanne langsam knusprig braten, Zwiebel und
Salbei beigeben, bei kleiner Hitze andämpfen, Wirz kurz mitdämpfen.
Rahm dazugiessen,mischen, aufkochen, Hitze reduzieren, würzen.
Pizokel sorgfältig darunter mischen, nur noch heiss werden lassen.

Garnieren: Bratbutter in separater Pfanne heiss werden lassen,
Salbeiblätter knusprig braten, über die Pizokel verteilen.

Tipp: statt Bratspeck Pilze verwenden.



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