Krautwickel

  1 Altbackenes Brötchen
  1 Kopf Wirsing (od. Weisskohl; od. Rotkohl)
   (am besten einen locker gewachsen)
  2 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  300g Gemischtes Hackfleisch
  1 Ei
   Salz & Pfeffer
  0.5ts Gemahlener Kümmel
  2tb Butterschmalz
  3tb Schmand oder 100 ml Sahne



Zubereitung:
1. Das altbackene Brötchen in Wasser (oder Milch) einweichen. Die
Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln. Einen grossen Topf
gut mit Salzwasser füllen und zum kochen bringen.

2. in der Zwischenzeit 8 Kohlblätter einzeln am Strunk lösen und
vorsichtig abrollen. in dem siedenen Wasser 5 Minuten blanchieren.
In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und etwas abkühlen lassen.
Dann die etwas dickeren Rippen flach schneiden.

3. Das altbackene Brötchen gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch,
dem Ei, den Zwiebel und Knoblauchwürfeln gut vermischen. Mit Salz,
Pfeffer und Kümmel gut abschmecken.

4. je 2 Kohlblätter ein wenig in der Länge versetzt übereinander
legen und am Anfang 1/4 der Hackfleischmischung verteilen.
Vorsichtig aufrollen und mit einem Küchengarn umwickeln.

Küchengarn gibts im Haushaltsgerätegeschäft, so es denn so was noch
gibt, oder bei einer Fleischereigenossenschaft, findet man in den
gelben Seiten.

5. Das Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen und die Kohlrouladen
rund herum gut anbraten. Etwas heisses Wasser, oder Brühe, angiessen,
Deckel aufsetzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, wenn nötig nomal
Flüssigkeit nachgiessen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Schmand
dazugeben.

Anmerkung: ich meine, das ein Krautwickel am nächsten Tag aufgewärmt,
am Besten schmeckt. Und es gibt immer wieder Varianten, mit
Peperoniwürfeln, mit Zitrongras in der Sauce mitgeschmort ....

Die Variante mit Rotkohl:

Rotkohl lässt sich meist schlecht abwickeln, deshalb habe ich den Kohl
erstmal kräftig blanchiert und abgeschreckt. Für die Sauce in den
letzten 10 Minuten Zwiebel- und getrocknete Tomatenstücke mit
geschmort.



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