Krebs a la Bordelaise

  600g Flusskrebse, lebend
  50g Butter
  250g Matignon
  1 Abschmecken Salz, Cayenne
  1 Abschmecken weißer Pfeffer
  50ml Cognac
  200ml Kochwein weiß
  100ml Fischfond
  100ml Fisch-Velout?
  100ml Vollrahm
  50g Rote Krustentierbutter
  20g Petersilie gekraust, frisch
 
Konvertiert Für Das Echo:  Peter Mess 235:570/210
   Original aus Compuservearea



Zubereitung:
Vorbereitung - Flusskrebse in siedendem Salzwasser töten und den Darm
herausdrehen - Petersilie waschen, zupfen und fein hacken
Zubereitung - Matignon in Butter gut andünsten - Vorbereitete
Flusskrebse dazugeben und würzen - Mit Cognac ablöschen - Weißwein
und Fischfond dazugeben und kurz durchkochen lassen - Krebse
herausnehmen und aus der Schale brechen - Den erhaltenen Fond stark
einkochen und abpassieren - Fisch-Velout? und Rahm zufügen - Auf die
richtige Dicke einkochen und mit Krustentierbutter aufschwingen -
Krebsschwänze dazugeben und erhitzen - Anrichten und mit Petersilie
bestreuen Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland

:Notizen (**) :
: : Gepostet von Peter Mess



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