Krebs a la Bordelaise
| 600g Flusskrebse, lebend | ||
| 50g Butter | ||
| 250g Matignon | ||
| 1 Abschmecken Salz, Cayenne | ||
| 1 Abschmecken weißer Pfeffer | ||
| 50ml Cognac | ||
| 200ml Kochwein weiß | ||
| 100ml Fischfond | ||
| 100ml Fisch-Velout? | ||
| 100ml Vollrahm | ||
| 50g Rote Krustentierbutter | ||
| 20g Petersilie gekraust, frisch | ||
| Konvertiert Für Das Echo: | Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung:
Vorbereitung - Flusskrebse in siedendem Salzwasser töten und den Darm
herausdrehen - Petersilie waschen, zupfen und fein hacken
Zubereitung - Matignon in Butter gut andünsten - Vorbereitete
Flusskrebse dazugeben und würzen - Mit Cognac ablöschen - Weißwein
und Fischfond dazugeben und kurz durchkochen lassen - Krebse
herausnehmen und aus der Schale brechen - Den erhaltenen Fond stark
einkochen und abpassieren - Fisch-Velout? und Rahm zufügen - Auf die
richtige Dicke einkochen und mit Krustentierbutter aufschwingen -
Krebsschwänze dazugeben und erhitzen - Anrichten und mit Petersilie
bestreuen Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland
:Notizen (**) :
: : Gepostet von Peter Mess
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