Krebsbutter

   Schalen von 24 abgekochten Krebsschwänzen
  200g Butter
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  1l Kalbsfond (aus dem Glas)



Zubereitung:
Die Krebsschalen kleinhacken, in der Butter leicht anbraten und
würzen. mit dem Kalbsfond ablöschen, einmal kräftig aufkochen
lassen, durch ein Tuch giessen und kalt stellen.
Die oben abgesetze Krebsbutter abschöpfen. Den unten abgesetzten
Krebsfond aufbewahren.

*Quelle: Essen & Trinken 3/91 Erfasst von Sylvia Mancini



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