Krebsbutter
Schalen von 24 abgekochten Krebsschwänzen | ||
200g Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
1l Kalbsfond (aus dem Glas) |
Zubereitung:
Die Krebsschalen kleinhacken, in der Butter leicht anbraten und
würzen. mit dem Kalbsfond ablöschen, einmal kräftig aufkochen
lassen, durch ein Tuch giessen und kalt stellen.
Die oben abgesetze Krebsbutter abschöpfen. Den unten abgesetzten
Krebsfond aufbewahren.
*Quelle: Essen & Trinken 3/91 Erfasst von Sylvia Mancini
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