Krebsbutter
1kg Krebskarkassen | ||
1.2kg Butter | ||
1 Cognac | ||
300g Röstgemüse | ||
20g Estragonstiele | ||
Salz | ||
150g Tomatenmark | ||
4 Tomaten |
Zubereitung:
Krebskarkassen zerkleinern, mit Röstgemüse und frischen Tomaten im
Ofen rösten. Anschliessend mit Cognac flambieren. Tomatenmark
dazugeben, bei mittlerer Hitze weiterschmoren. Mit Butter auffüllen
und 1 Stunde im Ofen leicht köcheln lassen. Anschliessend durch ein
Sieb passieren.
Hinweis:
Karkassen sind die Panzer der Krustentiere. Nach diesem Rezept können
Sie auch aus anderen Krustentierkarkassen Butter zubereiten, z.B.
Hummerbutter.
Tip: Krebsbutter können Sie einfrieren.
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