Krebse auf Bordelaiser Art
| 24 Krebse | ||
| 1md Möhre; (Karotte) | ||
| 1 Zwiebel | ||
| 2 Schalotten | ||
| 30g Butter; (1) | ||
| 50g Butter; (2) | ||
| Salz | ||
| 1 Thyminanzweig | ||
| 1 Lorbeerblatt | ||
| 10ml Cognac | ||
| 30ml Weisswein; trocken | ||
| 3tb Tomatenpürree | ||
| 100g Butter; (3) | ||
| 1 Msp. Kerbel; gehackt | ||
| 1 Msp. Estragon; gehackt | ||
| ERFASST AM 08.08.95 VON: | Ilka Spiess Paul Bocuse Standardkochbuch | |
Zubereitung:
Die Krebse waschen. Möhre, Zwiebel und Schalotte in winzig kleine
Würfelchen schneiden. Die Gemüse in Butter (1) in einem grossen Topf
ganz langsam weich dünsten. dabei keine Farbe nehmen lassen.
Frische Butter (2) zufügen, schnell erhitzen und schmelzen lassen.
Die Krebse hineingeben, ebenso Salz, Thymian und Lorbeerblatt und die
Krebse auf lebhaftem Feuer braten, bis sie schön rot geworden sind.
Mit Cognac und Weisswein angiessen und das Tomatenpüree untermischen.
Zugedeckt 8 bis 10 Minuten durchkochen.
Die Krebse herausnehmen, in einer Gemüseschüssel anrichten und warm
halten. Die Sauce rasch auf die Hälfte einkochen, vom Feuer nehmen und
Butter (3) in kleinen Stückchen zugeben, hineinarbeiten.
Mit Kerbel und Estragon würzen, abschmecken und über die Krebse
giessen.
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