Krebssalat mit Spargel und Pilzen

  20 Lebende Flusskrebse
  1 Rosa Grapefruit
  125g Grüne Bohnen, halbiert
  250g Dünne Spargelstangen
  1 Reife Fleischtomate
  1 Reife Avocado
  8 Austernpilze
  4lg Salatblätter
  1 Orange
  125g Butter, ungesalzen
  1 geh. TL Dijonsenf
   Salz
   Pfeffer
 
ERFASST AM 27.04.01 VON:  Micha Eppendorf Quelle: Mary Cadogan
   A Gourmet's Book of Shellfish
   Salamander Books Ltd. London



Zubereitung:
1. Die Krebse in einen grossen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwa 5
Minuten köcheln lassen, bis die Krebse rosa sind. Abtropfen und
abkühlen lassen. Vier Krebse zum Garnieren beiseite legen. Die
übrigen abschälen: den Kopf abdrehen und den Schwanzpanzer entfernen.
Beiseite legen.

2. Die Grapefruit sorgfältig abschälen. Die weisse Haut entfernen.
Die Grapefruit über einer Schüssel zerschneiden. Bohnen und Spargel
in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren, dann unter fliessendem,
kaltem Wasser schnell abkühlen. Die Tomate enthäuten, entkernen und
fein hacken. Die Avocado schälen, vierteln und in dünne Scheiben
schneiden. Die Pilze putzen.

3. Die Salatblätter auf vier Teller legen. Das Gemüse auf den Tellern
anrichten und ein paar Grapefruitsegmente in die Mitte legen.
Die Orange auspressen. Den Saft mit Butter, Senf, Salz und Pfeffer in
einen Topf geben und unter Rühren heiss werden lassen. Die Krebse
hineingeben und heiss werden lassen. Herausnehmen und auf die
Salatblätter verteilen. Mit Sauce übergiessen. Die Teller mit den
ganzen Krebsen garnieren.



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