Krebsschwänze mit Schmorgurken

  28 Flusskrebse
  1ts Kümmel
  1 Salatgurke
  2 Schalotten
  1tb Öl
  100ml Gemüsebrühe
  1 Prise/n Gehackter Knoblauch
  1tb Dill; frisch gehackt
   Cajennepfeffer
  40g Butter
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss



Zubereitung:
1. Die Krebse mit dem Kümmel für 1 bis 2 Minuten in kochendes
Salzwasser geben und in kaltem Wasser abschrecken. Die Krebsschwänze-
und scheren vom Körper trennen. Schwänze schälen und den Darm
entfernen. Scheren knacken und das Fleisch herauslösen.

2. Die Gurke schälen, längs vierteln und entkernen. Schräg in 1 bis
2 cm breite Stücke schneiden. Die Gurkenstücke kurz in Salzwasser
blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

3. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem
Topf das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten, die
Brühe angiessen. Die Gurken mit dem Knoblauch dazugeben, einige
Minuten darin schmoren, den Dill einstreuen und mit Salz, Muskatnuss
und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss 2O g Butter darin schmelzen
lassen.

4. In einer Pfanne die übrige Butter aufschäumen und das Krebsfleisch
darin etwa 2 Minuten schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Schmorgurken mit dem Dillfond und den Krebsen in vorgewärmten
tiefen Tellern anrichten.



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