Krebssuppe

  16 Edelkrebse
  2 Zwiebeln
  2 Karotten
  2 Stange/n Staudensellerie
  1St Lauch
  300g Tomatenfleisch
  1 Gekochte Kartoffel
  1l Wasser
  0.25l Weißwein
  0.25l Hühnerbrühe
  1 Lorbeerblatt
  1 Dose/n Safran
  1bn Petersilie
  1bn Thymian
   Salz
   Cayennepfeffer
   Grün der Lauchzwiebel
  250g Butter



Zubereitung:
Die Krebse in kochendes Salzwasser werfen, zwei Minuten kochen und dann
acht bis zehn Minuten im Sud ziehen lassen. Zwiebeln, Karotten,
Sellerie und Lauch in Scheiben schneiden und in einem Gemüsetopf mit
etwas Butter andünsten. Tomatenfleisch, Petersilie und Thymian
dazugeben und dann mit Wasser, Wein und Brühe ablöschen. Mit Lorbeer
und Safran würzen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
Anschliessend die Kräuter ausdrücken und wegwerfen. Den Sud
durchsieben und salzen, das Gemüse zur Seite stellen. Die abgekühlten
Krebse ausbrechen, die Schalen und die Scheren mit einem Holzhammer auf
einem Brett zerkleinern und in einer grossen Pfanne mit der restlichen
Butter braten. Die rote Butter sieben und im Kühlschrank stocken
lassen. Das Gemüse mit der Kartoffel passieren und zum restlichen Sud
geben. Die Krebsbutter stückchenweise einrühren, die Sahne
dazugiessen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Krebse
hinzugeben und etwas Grün von den Lauchzwiebeln darüber streuen. Mit
Weissbrot und einem halbtrockenen Riesling Spätlese vom Rheingau
servieren.



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