Krensuppe mit Surstelze
1 Surstelze (ca. 2 kg) | ||
250g Kren; ca. | ||
2 Karotten | ||
Zimtnelken | ||
0.5 Zimtrinde | ||
4 Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
Schnittlauch | ||
4tb Butter | ||
250g Schlagobers | ||
250g Sauerrahm | ||
1 Gewürznelke | ||
5 Pfefferkörner | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Maisstärkemehl |
Zubereitung:
Karotten schälen. Stelze mit Karotten, Zimtnelken, Zimtrinde,
Schalotten (samt Schale) und Knoblauch (ebenso samt Schale) aufkochen.
Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Gewürznelke, Pfefferkörner und
Lorbeerblatt zugeben, Fleisch weich köcheln (dauert ca. 2 Stunden).
Die Stelze ist ausreichend gegart, wenn sich das Fleisch vom Knochen
löst. Fleisch vom Knochen nehmen und in mundgerechte Stücke teilen
(Schwarte vorerst zur Seite geben). 1 Liter vom Fond der Stelze durch
ein feines Sieb seihen, mit Obers ca.
20 Minuten köcheln.
Kren schälen und reiben. Sauerrahm und 200 g Kren in den Fond rühren,
aufkochen. Suppe durch Einrühren von in Wasser angerührtem
Maisstärkemehl mässig binden. 4 EL Butter einmixen, Suppe durch ein
Sieb giessen.
Fleisch in Teller geben, Suppe darauf giessen, mit frisch geschnittenem
Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Die Schwarte in Streifen schneiden, mit Mehl, Ei und
Schwarzbrotbröseln panieren, in Pflanzenfett backen. Mit scharfem Senf
als kleines Vorgericht servieren.
Getränk: Welschriesling Steirische Klassik 2002 Weingut Gross,
Trockener Weisswein
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