Krensuppe mit Surstelze

  1 Surstelze (ca. 2 kg)
  250g Kren; ca.
  2 Karotten
   Zimtnelken
  0.5 Zimtrinde
  4 Schalotten
  2 Knoblauchzehen
   Schnittlauch
  4tb Butter
  250g Schlagobers
  250g Sauerrahm
  1 Gewürznelke
  5 Pfefferkörner
  1 Lorbeerblatt
   Maisstärkemehl



Zubereitung:
Karotten schälen. Stelze mit Karotten, Zimtnelken, Zimtrinde,
Schalotten (samt Schale) und Knoblauch (ebenso samt Schale) aufkochen.
Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Gewürznelke, Pfefferkörner und
Lorbeerblatt zugeben, Fleisch weich köcheln (dauert ca. 2 Stunden).
Die Stelze ist ausreichend gegart, wenn sich das Fleisch vom Knochen
löst. Fleisch vom Knochen nehmen und in mundgerechte Stücke teilen
(Schwarte vorerst zur Seite geben). 1 Liter vom Fond der Stelze durch
ein feines Sieb seihen, mit Obers ca.
20 Minuten köcheln.

Kren schälen und reiben. Sauerrahm und 200 g Kren in den Fond rühren,
aufkochen. Suppe durch Einrühren von in Wasser angerührtem
Maisstärkemehl mässig binden. 4 EL Butter einmixen, Suppe durch ein
Sieb giessen.

Fleisch in Teller geben, Suppe darauf giessen, mit frisch geschnittenem
Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Die Schwarte in Streifen schneiden, mit Mehl, Ei und
Schwarzbrotbröseln panieren, in Pflanzenfett backen. Mit scharfem Senf
als kleines Vorgericht servieren.

Getränk: Welschriesling Steirische Klassik 2002 Weingut Gross,
Trockener Weisswein



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