Kreolische Suppe

  150g Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1 Rote Paprikaschote
  350g Junger Spinat
  300g Kartoffeln
  3tb Olivenöl
  1l Geflügelfond oder -brühe
  400ml Ungesüßte Kokosmilch
  4 Zweige Thymian
  1bn Frühlingszwiebeln
  3 Rote Chilischoten
  300g Garnelen (ohne Kopf und Schale)
   Salz, weißer Pfeffer
   Limettensaft nach Geschmack



Zubereitung:
Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Paprika
vierteln, entkernen und fein würfeln. Spinat putzen, gründlich in
kaltem Wasser waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Die
Kartoffeln waschen, schälen und vierteln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln- und Knoblauchwürfel
darin bei mittlerer Hitze drei Minuten ohne Farbe anschwitzen.
Paprika, Spinat und Kartoffeln dazugeben, eine weitere Minute unter
Rühren dünsten. Geflügelfond und Kokosmilch dazugiessen, Thymian
dazugeben und die Suppe zum Kochen bringen. 25 Minuten leise kochen
lassen.

Frühlingszwiebeln putzen und das Weisse und Hellgrüne in feine
Streifen schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und
hacken. Beides mit den Garnelen zur Suppe geben. Die Thymianzweige
entfernen, die Suppe erneut aufkochen und weitere zehn Minuten garen,
anschliessend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.



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