Kreolischer Süsskartoffelkuchen mit Coquimol

 
FÜR DIE COQUIMOL: 180g Zucker
  180ml Wasser
  375ml Kokosnusssahne
  6 Eigelb
  1tb ½ weisser Rum
  0.5ts Vanilleextrakt
  1 Prise/n Muskatnuss, frisch gerieben
 
FÜR DEN KUCHEN: 75g Butter, weich
  1kg Süsskartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  1 Vollreife Banane
  3 Eier
  250g Zucker
  180ml Maissirup (Goldensirup, alt. Goldsaft)
  6tb Kokosnussmilch
  6tb Kondensmilch
  0.25ts Vanilleextrakt
  0.25ts Zimpulver
  0.25ts Muskatnuss, frisch gerieben
  45g Rosinen



Zubereitung:
Für die Dessertsauce (Coquimol) Wasser und Zucker auf mittlerer
Temperatur zum Kochen bringen und bei hoher Temperatur zu einem Sirup
kochen, dabei häufig umrühren. Der Sirup ist fertig, wenn sich ein
Tropfen Sirup, in kaltes Wasser geträufelt, sofort zu einer elastische
Kugel verfestigt. Den Topf vom Feuer ziehen und nach und nach die
Kokosahne einrühren.

Die Eigelb in einer Schüssel cremig aufschlagen und 3 EL der
Kokossahne- Sirupmischung unterrühren. Die Eiermischung in den Topf
zum restlichen Kokossahne-Sirup rühren und 4 min bei niedriger
Temperatur simmern lassen bis die Sauce andickt. Rum und Vanille
einrühren, mit Muskat bestreuen und kühlstellen.

Süsskartoffelkuchen (Batatenbrot - Pain patate douce) Ofen auf 180
Grad vorheizen. Eine Kastenform mit 15 g Butter ausfetten.
Die Süsskartoffeln in Salzwasser gerade weich kochen. Abseihen und mit
der Banane in den Mixer geben, durchmixen, die restlichen Zutaten
unterrühren. Den Teig in die Kastenform füllen und 1 ½ Std backen. 10
min in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und
vollständig auskühlen lassen.

Mit der Sauce servieren.



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