Kreolisches Hühnerragout mit Klösschen
Hühnerfond: | 1 Huhn (1,5 kg), halbiert | |
900g Hühnerklein (Hälse und Rückenknochen) | ||
2 Möhren, ungeschält, in Stücke gschnitten | ||
0.5 Zwiebel, in Stücke geschnitten | ||
2 Stange/n Bleichsellerie mit Blättern, in Streife | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1.5ts Frischer Thymian | ||
4 Schwarze Pfefferkörner | ||
Ragout: | 40g Schweineschmalz | |
20g Mehl | ||
350g Zweibeln, gehackt | ||
1lg Grüne Paprikaschote, gehackt | ||
225g Bleichsellerie, gehackt | ||
2md Tomaten, entkernt und gehackt | ||
1.125l Hühnerfond | ||
Fleisch von 1 Huhn, in Streifen geschnitten (mundgerecht) | ||
0.25ts Senfpulver (ersatzweise Senf) | ||
0.5ts Paprika | ||
1pn Weisser Pfeffer | ||
1pn Cayennepfeffer | ||
Salz zum Abschmecken | ||
2tb Gehackte Petersilie | ||
Klösschen: | 150g Mehl | |
1.5ts Backpulver | ||
0.5ts Salz | ||
1ts Senfpulver (ersatzweise Senf) | ||
0.25ts Cayennepfeffer | ||
2 Eier, leicht gequirlt | ||
4tb Milch | ||
50g Butter, zerlassen | ||
2 (-3) Frühlingszwiebeln, feingehackt | ||
2tb Gehackte frische Petersilie |
Zubereitung:
Hühnerfond: Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und mit Wasser
füllen. Zum Kochen bringen und zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Bei niedriger Temperatur ca. 45 min. köcheln lassen. Das Huhn aus dem
Topf nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen
lösen und in den Kühlschrank stellen. Haut und Knochen wieder in den
Fond geben und alles weiter ohne Deckel kochen lassen.
Gesamtgarzeit etwa 3 Std. Den Fond durch den Sieb giessen. Den Inhalt
des Siebes entsorgen. Für das Ragout 1 1/8 l abnehmen. Den Rest bei
Bedarf einfrieren oder in den Kühlschrank stellen.
Ragout: In einem Topf mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux
zubereiten. Das Gemüse unterrühren und die Roux in ca. 5 Min.
weich garen lassen. Beim Unterrühren den Topf vom Herd nehmen. Den
Hühnerfond erneut aufkochen. Die Roux langsam dazugeben und dabei
gründlich umrühren. Gewürze, Kräuter und den Zitronensaft
hinzufügen und alles zum kochen bringen. Hühnerfleisch, Gewürze und
Petersilie dazugeben und alles 30 min. kochen lassen. In der
Zwischenzeit die Klösschen zubereiten.
Klösschen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Gewürze
vermischen. Eier, Milch und Butter in einer 2. Schüssel vermischen und
anschliessend mit der 1. Schüssel verrühren.
Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen. Mit einem Löffel kleine
Klösschen abstechen und in einem Dämpfeinsatz in einem Topf mit
siededem Wasser etwa 7 Min. dämpfen, bis sie leicht aufgegangen sind.
Die Klösschen auf das Ragout legen und alles noch 5 Min. im offenen
Topf garen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Chili Con Carne (Nach Otto Koch)
Die Zwiebeln in einer schweren Eisenpfanne mit etwas Öl anschwitzen. Hackfleisch zugeben und anbraten. Dann Tomatenmark ...
Chili con Carne (Nach Otto Koch)
Die Zwiebeln in einer schweren Eisenpfanne mit etwas Öl anschwitzen. Hackfleisch zugeben und anbraten. Dann Tomatenmark ...
Chili con Carne (Nach Rainer Sass)
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einlegen. Rindfleisch mit dem Messer in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knobl ...
Die Zwiebeln in einer schweren Eisenpfanne mit etwas Öl anschwitzen. Hackfleisch zugeben und anbraten. Dann Tomatenmark ...
Chili con Carne (Nach Otto Koch)
Die Zwiebeln in einer schweren Eisenpfanne mit etwas Öl anschwitzen. Hackfleisch zugeben und anbraten. Dann Tomatenmark ...
Chili con Carne (Nach Rainer Sass)
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einlegen. Rindfleisch mit dem Messer in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knobl ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe