Kressesüppchen mit Lachsforelle
6dl Gemüsebouillon | ||
100g Kartoffel; +/-, z.B. Bintje | ||
200g Lachsforellen-Filets o. Haut | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Paprika edelsüss | ||
0.5 Zitrone; Saft | ||
50g Kresse | ||
90g Saucenhalbrahm | ||
REF: | Saison-Küche 03/1999 Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
(*) Vorspeise für 4 oder Mahlzeit für 2 Personen Die Bouillon
aufkochen, Die Kartoffel in 1 cm grosse Würfelchen schneiden und
hineingeben. Ca. zehn Minuten weich köcheln.
Die Fischfilets in dünne Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen. Den Zitronensaft durch ein Sieb darüber-giessen.
Zugedeckt fünfzehn Minuten marinieren, nicht in den Kühlschrank
stellen.
Kartoffeln samt Flüssigkeit in ein hohes Gefäss umschütten. Kresse
abschneiden (etwas für die Garnitur zurückbehalten) und. mit dem
Rahm, beifügen. Mit dem Mixstab pürieren, bis eine schaumige Suppe
entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischstreifen samt Marinade in die Pfanne geben und die Suppe darüber
giessen. Nochmals kurz aufkochen, sofort vom Herd nehmen und zwei
Minuten ziehen lassen.
Anrichten und mit der restlichen Kresse garnieren.
Dazu passt: mit wenig Knoblauchbutter überbackenes Weissbrot.
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