Kreta-Diät: Sardinen mit Pestofüllung
FÃœR DIE FISCHE: | 8 (-12) Sardinen | |
4 Tomaten | ||
8sm (-12) Scheiben Ciabatta-Brot | ||
4tb Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
1 Limone; die Schale gehackt | ||
3tb Semmelbrösel | ||
FÃœR DAS PESTO: | 2bn Basilikum | |
150ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
3 Knoblauchzehen, gehackt | ||
100g Pinienkerne, geröstet und gehackt | ||
50g Pecorino; gerieben |
Zubereitung:
Um die Erfolge der Kreta-Diät zu erfahren, genügt es, den Anteil
tierischer Produkte zu senken, auf 1-2 x Fisch oder mageres Fleisch
wöchentlich und den weiteren Eiweissbedarf durch Hülsenfrüchte und
Getreide zu decken. Herkömmliche Fette und Butter werden durch
Olivenöl ersetzt, Kochsalz durch ein naturbelassenes Meersalz.
Gemüse, Salate, Obst und Kräuter sollten frisch und von guter
Qualität sein.
Die Sardinen ausnehmen und schuppen. Die Köpfe mit den Gräten
vorsichtig herauslösen, so dass die Schwanzflossen die Filets
zusammenhalten. Die Fische gründlich auswaschen und mit dem
Küchentuch trockentupfen.
Die Basilikumblätter im Mixer mit Olivenöl, Salz und Pfeffer fein
pürieren. Dann den Knoblauch, die Pinienkerne und den Pecorino in die
Masse einrühren. Nochmals abschmecken.
Die Sardinen ausbreiten, salzen, mit etwas Füllung bestreichen und
dann von der Kopfseite her aufrollen.
Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und
enthäuten. Sie dann von den Stielansätzen befreien, vierteln und
entkernen.
Den Backofen vorheizen auf 200 Grad. Die Brotscheiben in einer Pfanne
im heissen Olivenöl knusprig rösten. Den Boden einer feuerfesten Form
damit auslegen.
Das restliche Pesto auf den Brotscheiben verteilen und darauf die
gefüllten Sardinen setzen. In die Zischenräume die Tomatenviertel
legen. Alles mit Salz, Pfeffer und der Limonenschale würzen und mit
den Semmelbröseln bestreuen. Im Ofen unter dem Backofengrill etwa 12
Minuten gratinieren.
"Die Kreta-Diät", mediterrane Ernährung für ein gesundes Herz, Prof.
Dr. Robert Gasser, Johann Lafer
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