Krevetten in Sesamkruste mit marinierten Kefen

  1 Knoblauchzehe
  0.5 Zitrone; Saft
  20 Gekochte grosse Krevetten je ca. 12 g
  600g Kefen; Zuckerschoten
   Salz
  100g Sojabohnen-Keimlinge
  150g Kleine Champignons
   l; zum Fritieren
  6tb Sesamsamen
 
BIERTEIG: 75g Mehl
  1 geh. TL Salz
  1dl Alkoholfreies Bier
  1 geh. TL Sesamöl
  1 Eiweiss
 
MARINADE: 2tb Sonnenblumenöl
  1tb Weissweinessig
  1tb Sojasauce
  1 geh. TL Currypulver
   Salz
 
REF:  Saison-Küche 05/1994 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Knoblauch zum Zitronensaft pressen und die Krevetten darin wenden.
Zugedeckt kühlstellen.

Mehl, Salz, Bier und Sesamöl zu einem glatten Teig verrühren.
Zugedeckt quellen lassen.

Kefen abfädeln. Salzwasser aufkochen, die Kefen hineingeben und halb
bedeckt fünf Minuten garen. Nach drei Minuten die Sojabohnen-Keimlinge
beifügen. Kalt abschrecken und abtropfen. Die Champignons halbieren
oder vierteln. Die Marinadezutaten verrühren und mit den vorbereiteten
Zutaten vermischen. Zudecken und ca.
zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Fritieröl auf
180 o erhitzen. Die Krevetten mit Haushaltpapier trocknen, durch den
Bierteig ziehen und in den Sesamsamen wenden. Portionenweise goldbraun
backen, dann auf Haushaltpapier abtropfen.

Marinierte Kefen anrichten und die heissen Krevetten dazulegen.

Fritieren Achten Sie beim Fritieren darauf, dass das Öl immer eine
Temperatur von ca. 180 oC aufweist, wenn Sie die nächste
Fritierportion hineingeben. Hat das Öl eine zu niedrige Temperatur,
wird das Fritiergut fettig und schwer verdaulich.



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