Krokanttorte mit Zitronen-Buttercreme

Krokanttorte mit Zitronen-Buttercreme

		50g Puderzucker (1)
		50g Mandeln gehackt
		Etwas Öl
		4 Eier
		2 Eigelb
		120g Zucker (1)
		1pn Salz
		1 Unbehandelte Zitrone 1Tlabgeriebene Schale
		2tb Wasser
		50g Butter o. Margarine (1)
		100g Mehl
		50g Speisestärke
Ausserdem::		Fett und Mehl f.d. Form
		1 Springform (24cm Durchm.)
Für Die Füllung::		2 Limetten
		1 Unbehandelte Zitrone
		0.25l Trockener Weisswein
		4 Eigelb
		40g Speisestärke
		150g Zucker (2)
		250g Butter o. Margarine (2)
		2 Eiweiss
		150g Zitronenmarmelade
Für Die Dekoration+Glasur::		100g Pinienkerne
		120g Puderzucker (2)
		1ts Abgeriebene Zitronenschale
		1tb Zitronensaft
		Ein paar Tropfen Eiweiss
		Gelbe Lebensmittelfarbe
		3tb Zitronenmarmelade

Zubereitung:
Den Puderzucker als Häufchen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze
zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Mandeln einrühren. Den Krokant auf
ein geöltes Blech giessen und erkalten lassen. Dann den Krokant in Stücke
brechen und in einem Gefrierbeutel mit der Kuchenrolle fein zerdrücken.

Eier, Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenschale und Wasser in einen Schneekessel
(ich vermute es handelt sich um eine Rührschüssel, die auch erhitzt werden
kann) geben und im heissen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers in
8-10Min. auf höchster Stufe zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann auf
mittlerer Stufe 3-4Min. kalt schlagen. Die Butter oder Margarine schmelzen.
Mehl und Speisestärke mischen, sieben und mit dem Krokant vermengen. Zuerst
die Mehl-Krokant-Mischung unter die Eiermasse heben, dann das Fett
unterrühren.

Eine Springform (24cm Durchmesser) nur am Boden fetten und mit Mehl
bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und auf der 2.
Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen backen. Den Boden in der
Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung die Limetten und die Zitrone dünn abreiben und
auspressen. 100ml Saft und die Schale mit Weisswein mischen. 1/8 l davon mit
Eigelb, Speisestärke und 20g Zucker verrühren. Unter die übrige
Weisswein-Mischung 80g Zucker rühren und zum Kochen bringen. Die
angerührte Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren und kurz
durchkochen lassen. Die Creme mit etwas Zucker bestreuen und erkalten
lassen. Dann durch ein Haarsieb streichen. Die weiche Butter mit den Quirlen
des Handrührers schaumig rühren, die Zitronencreme nach und nach
unterrühren. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen
und unter die Creme ziehen.

Den abgekühlten Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht
durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und diese
anschliessend mit der Zitronenmarmelade bestreichen. 1/3 der
Zitronen-Buttercreme daraufstreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen, ihn
leicht andrücken und ebenfalls mit Zitronenmarmelade bestreichen. Darauf
das zweite Drittel Buttercreme geben. Den dritten Boden darauflegen. Von der
vorhandenen Creme 5El abnehmen, in einen Spritzbeutel füllen und in den
Kühlschrank legen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme
bestreichen.

Für die Dekoration die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei milder
Hitze unter Wenden goldbraun rösten, auskühlen lassen. Die Pinienkerne
seitlich an den Tortenrand drücken. Die Torte für 30Min. kühl stellen.
Für die Glasur Puderzucker, Zitronenschale und -saft, Eiweiss und
Lebensmittelfarbe glattrühren. Mit einer Palette auf die Oberfläche der
Torte streichen und etwa 1 Stunde antrocknen lassen. Die Oberfläche mit
einer Schablone in 12 Stücke teilen. Auf jedes Tortenstück mit einem
Sternausstecher einen Stern markieren und die Konturen mit der restlichen
Creme nachspritzen. Die Mitte des Sterns jeweils mit Zitronenmarmelade
ausfüllen.

Backzeit: 35-40 Minuten

Elektroherd: 175?C Gasherd: Stufe 2 Umluftherd: 150?C

* Quelle: -Adler 2.Weihnachtsbackbuch -erfasst: v. Renate
-am 10.11.96

Erfasser: Renate

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Backen, Torte, Mandel, Wein, P1



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