Krustenbraten von der Spanferkelbacke auf Kartoffel...

 
Krustenbraten:: 2 Spanferkelbacken
  1 Karotte
  0.25 Sellerie
  2 Schalotten
  0.25l Rotwein
  0.25 Knoblauchzehe
  5tb Trüffelöl
   Thymian
   Salz und Pfeffer
 
Schalottenconfit:: 5 Schalotten
  0.25 Knoblauchzehe
  0.25 Weisswein
  15g Butter
   Thymian und Rosmarin
 
Kartoffel-Artischockenpüree: 4 Kartoffeln
  130g Artischockencreme
  0.125l Sahne und Milch
  50g Butter
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Die Spanferkelbacken mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen,
scharf in Pflanzenöl anbraten (ca. 4 Minuten pro Seite) und aus dem
Topf nehmen. In diesem den klein gewürfelten Sellerie, die Karotten-
und Schalottenwürfel ebenfalls kräftig anrösten.
Thymian und Rosmarin, 1/4 Knoblauchzehe sowie das Fleisch zugeben, mit
Rotwein ablöschen und für ca. 1 1/2 Stunden bei 180 Grad in den Ofen
geben. Zwischendurch ca. 0,3l Wasser nach und nach zugeben.
Anschliessend den Sud passieren, kurz reduzieren und mit Trüffelöl
aufmixen.

Für das Schalottenconfit Schalottenringe mit Weisswein, Rosmarin,
Thymian und 1/4 Knoblauchzehe sowie der Butter so lange aufkochen, bis
nur noch wenig Flüssigkeit übrig geblieben ist.

Für das Kartoffel-Artischockenpüree noch heisse, weich gekochte
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Butter
und Artischockencreme glatt rühren. Erwärmte Sahne und Milch
hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getränk:
Christoph Paul empfiehlt einen 1999er St. Adelgunder Klosterkammer
Riesling Spätlese/Mosel Saar/Ruwer.

O-Titel:
Krustenbraten von der Spanferkelbacke auf Kartoffel-Artischockenpüree
mit Schalottenconfit in Trüffelsauce
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/krustenbraten.html



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