Kühlungsborner Schollenteller

  4 Schollen
  150g Weinkraut
  100g Waldpilze
  2 Eigelb
   Schnittlauch
   Melisse
   Löwenzahn
   Crème fraîche
   Butter
  20g Sellerie
  20g Zwiebeln
  20g Möhren
  50g Rettich
  1 Lauchstange
  400g Kartoffeln
  0.1l Milch
  50g Rote Zwiebeln
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Weinkraut, angeschmorte Waldpilze, Eigelb, Lauch und Creme fraiche im
Zerhacker vermengen.

Die Schollen filetieren und in gleich grosse Stücke portionieren. Von
beiden Seiten anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Mit der
obigen Farce bestreichen.

Im Ofen bei 190 Grad für zehn Minuten braten.

Fischabschnitte in kochendes Wasser geben. Klein geschnittene Möhren,
Sellerie und Zwiebeln anschwitzen und zu dem Wasser geben. Würzen mit
Salz, Pfeffer und Melisse. Einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren.
Melisse und frisch geriebenen Rettich nach Geschmack zugeben, mit Creme
fraiche verfeinern. Gekochte Kartoffeln stampfen.
Warme Milch zugeben. Würzen mit Salz und Muskat. Angeschwitzte rote
Zwiebelwürfel und Löwenzahnblätter zu dem Kartoffelbrei geben. Alles
ordentlich vermengen.



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