Kümmelfladen

 
Für 20 Brötchen:: 40g Hefe
  1ts Salz
  320g Sauermilch
  50g weiche Butter
  1ts gemahlener Kümmel od. Koriander
  350g Weizen, fein gemahlen
  150g Roggen, fein gemahlen
  200g Allgäür Emmentaler Käse
 
Zum Bestreichen:: 1 Eigelb
  2tb Wasser
 
Zum Bestreuen::  Kümmel, Mohn oder gerösteter Sesam



Zubereitung:
Die Hefe und das Salz in der Milch verrühren. Die Butter schaumig rühren.
Die Gewürze zugeben, die Hefemilch und die Hälfte des Mehls abwechselnd
unterrühren. Den Käse reiben und untermengen. Das restliche Milch
unterarbeiten. Den Teig gründlich kneten bis er glatt und geschmeidig ist.
Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (30 - 40 Min.). Danach den Teig
kurz durchkneten, eine Kugel formen und in 4 gleiche Teile schneiden. Aus
jedem Teil eine Walze rollen und 5 gleichgroße Stücke davon abschneiden.
Runde oder längliche Brötchen formen. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen
und die Brötchen damit bestreichen; nach Wunsch mit Kümmel, Mohn oder
Sesam bestreuen und festdrücken. Die Brötchen noch 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen und eine flache Schale mit
Wasser auf den Backofenboden stellen.
Blech auf der mittleren Leiste in den Herd schieben. Gleichzeitig den
Temperaturregler auf 250° C schalten. Nach 10 Min. auf 200° C zurückschalten
und die Brötchen in etwa 20 Min. fertigbacken.
Eine Kugel rollen und plattdrücken (1 cm dick), mit verquirltem Eigelb
bestreichen, ein Rautenmuster einritzen und die Fladen mit Kümmel bestreuen
(festdrücken!).
Zubereit.: 80 Min.
Backzeit: 30 - 35 Min.



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