Kümmel-Fondue

  500g Kartoffeln
  250g Rezenter Gruyere
  250g Bergkäse
  100g Milder Emmentaler
  200g Appenzeller extra
  200g Bauernspeck am Stück
  1 Knoblauchzehe
  20g Bratbutter
  3.5dl Weisswein
  4 geh. TL Maizena
  1Gl Kümmelschnaps
   Schwarzer Pfeffer
  1tb Kummebamen
  250g Ruchbrot; gewürfelt



Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, weichkochen und zur Seite stellen.

Den Käse reiben. Speck in Streifen schneiden, Knoblauchzehe feinhacken
und beides in der heissen Butter braten. Mit Weisswein abloschen, wenig
auskühlen lassen.

Das Maizena mit dem Kümmelschnaps verrühren. Alle Zutaten, ausser den
Kartoffeln, in den Caquelon geben. Unter stetem Rühren aufkochen. Mit
Pfeffer und Kümmelsamen würzen.

Die Kartoffeln werden auf die Gabel gespiesst und in das Fondue
eingetaucht.

Fondue-Tips Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse
vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen:
nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn
das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 ts Maisstärke in Kirsch oder
Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam
ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb Weisswein und 1
ts Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Ruhren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.



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