Kümmelsabayon (zu Fisch, Fleisch, Geflügel)

  2 Eier
  2 Eigelb
  2cl Aquavit
  0.25l Heller Fond
  0.125l Sahne
   Pfeffer (weiss)
   Salz
  0.25ts Kümmel



Zubereitung:
Eier, Eigelb, Aquavit und 2-3 Esslöffel Fond in einer Metallschüssel
verquirlen und in einem mässig warmen Wasserbad mit dem Schneebesen
dickcremig aufschlagen. Nach und nach den restlichen Fond und
anschliessend die Sahne einlaufen lassen, dabei immer kräftig
schlagen. Die Sauce darf jedoch nicht aufkochen. Mit Pfeffer und Salz
und dem zuvor in einem Mörser zerstossenen Kümmel würzen.

Passt zu: pochierten, gegrillten oder gebratenen Edelfischfilets, zu
Krustentieren aller Art, zu Schweine- und Kalbsfilet,
Hähnchenbrust- und Schenkeln.

Variation: Statt mit Aquavit können Sie die Sauce mit trockenem
Sherry (Fino) verfeinern und statt mit Kümmel mit Safran würzen.
Nehmen Sie aber möglichst Safranfäden, die vorher im Mörser
zerstossen wurden.

* Quelle: Die 100 besten Saucen Gepostet von Rüdiger
Kemmler@2:2480/3502.11 30.07.1994
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: 01 Nov 1994

Erfasser: Rene

Datum: 01.12.1994

Stichworte: Aufbau, Sauce, Kümmel, P4



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