Bärlauchcremesuppe mit Pochiertem Wachtelei
| Etwas Olivenöl und Butterschmalz | ||
| 50g Schalotten | ||
| 1 Zehe Knoblauch | ||
| 500ml Milch | ||
| 200ml Schlagobers | ||
| 200ml Geflügelfond | ||
| 70g Erdäpfel mehlig | ||
| 150g Bärlauch frisch | ||
| Etwas Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Schalotten in Olivenöl-Buttermischung anschwitzen, mit Milch, Schlag
und Geflügelfond aufgiessen. Erdäpfel in Scheiben schneiden,
beigeben.
Einige Minuten kochen. Bärlauch schneiden, beigeben, etwas köcheln
lassen. Mit Stabmixer aufmixen. abschmecken. Wachtelei in Essigwasser
pochieren und als Einlage geben.
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