Bärlauchcremesuppe mit Pochiertem Wachtelei

   Etwas Olivenöl und Butterschmalz
  50g Schalotten
  1 Zehe Knoblauch
  500ml Milch
  200ml Schlagobers
  200ml Geflügelfond
  70g Erdäpfel mehlig
  150g Bärlauch frisch
   Etwas Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Schalotten in Olivenöl-Buttermischung anschwitzen, mit Milch, Schlag
und Geflügelfond aufgiessen. Erdäpfel in Scheiben schneiden,
beigeben.
Einige Minuten kochen. Bärlauch schneiden, beigeben, etwas köcheln
lassen. Mit Stabmixer aufmixen. abschmecken. Wachtelei in Essigwasser
pochieren und als Einlage geben.



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