Bärlauch-Frischkäsekuchen mit Pignoli

 
AUSLEGETEIG: 200g Glattes Mehl
  120g Kalte Butter
  1 Ei
   Salz
 
FÜLLE: 150g Blattspinat
  30 Blätter Bärlauch
  10 Blätter Basilikum
  3tb Pignoli (Pinienkerne)
  2 Eier
  100g Frischkäse (am besten eignen sich Ziegenfrischkäse oder Ricotta)
  5tb Geriebener Parmesan
  60ml Olivenöl
 
SAUCE: 2 Hart gekochte Eier
  1tb Zitronensaft
  4tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
 
SAUERRAHMSAUCE: 1tb QuimiQ
  0.125l Sauerrahm
  1tb Creme Fraiche
   Curry
   Kurkuma
   Tabasco
   Salz, Zucker



Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit kalter Butter abbröseln, mit dem Ei, 1 - 2 EL
eiskaltem Wasser und wenig Salz rasch verkneten. In Frischhaltefolie
einschlagen und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen. Teig ca. 3 mm dick
ausrollen, eine Form mit dem Teig so auslegen, dass der Rand über die
Form steht (beim Backen zieht sich der Teig dann zusammen).
Trockene Bohnen oder andere Hülsenfrüchte in den Teig geben. Teig bei
220 Grad ca. 15 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte entfernen (die
Hülsenfrüchte für das "Blind-Backen" kann man immer wieder und
jahrelang verwenden).

Für die Fülle Blattspinat und Bärlauch waschen, putzen und grob
schneiden. In einem Mörser mit Pignoli, Olivenöl, Eiern, Basilikum
und Parmesan ca. 1 Minute verreiben. Vorgebackenen Teig mit der Masse
füllen, mit Frischkäse bedecken und bei 200 Grad ca. 15 Minuten
backen.

Für die Sauce Eier hart kochen, schälen, fein reiben, mit 4 EL
Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft verrühren.

Für die Sauerrahmsauce alle Zutaten verrühren.

Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, am besten lauwarm mit
den Saucen servieren.

Getränk: Gelber Muskateller Steinbach 2003, Weingut Söll,
Aromatischer Weisswein



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