Kürbis Süss-Sauer Eingelegt, mit Orangensaft
2.5kg Kürbisfleisch | ||
0.5l Wasser | ||
0.5l Weinessig; I | ||
125ml Weinessig; II | ||
0.25l Orangensaft | ||
12 Ganze Nelkenkörner | ||
1 Zitrone; Schalenspirale | ||
1.5kg Zucker |
Zubereitung:
Auf das daumendick gewürfelte Kürbisfleisch Wasser und 1/2 l
Weinessig giessen, gut durchrühren und in einer grossen Schüssel
abgedeckt über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag das
Kürbisfleisch samt Flüssigkeit in einen grossen Topf geben und dann
1/8 l Weinessig, den Orangensaft, die Nelken, die Schalenspirale der
ungespritzten Zitrone und den Zucker hinzufügen.
Anschliessend die Mischung kochen, bis die Kürbisstücke glasig und
weich werden.
Vorsicht: Der Kürbis sollte nicht zerkochen, sondern bissfest
bleiben. Nach dem Kochen Kürbisfleisch und Sud getrennt erkalten
lassen und die Nelken entfernen. Die abgekühlten Kürbisstücke in
heiss gewaschene Twist-off-Gläser locker einfüllen (nicht
schütteln!) und mit Sud randvoll aufgiessen.
Gläser sofort verschliessen. Vor dem Verzehr mindestens 7 Tage
kühlstellen.
Eingelegter Kürbis passt sehr gut zu Fondue, als Beilage zu Wildund
Geflügelgerichten und als Ergänzung zu Partyplatten.
: Quelle : Bayerischer Rundfunk Musikjournal
: Erfasst : 24.11.99 von Ilka Spiess
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