Kürbiskernbrot mit pochiertem Ei und Paprikaschmand
80g Schmand | ||
2tb Sauerrahm | ||
0.5 Rote Paprikaschote in Würfel geschnitten | ||
Salz | ||
1 Msp. Cayennepfeffer | ||
1 Msp. Paprikapulver, edelsüß | ||
Koriander; frisch gemahlen | ||
1pn Zitronensaft | ||
1ts Kerbel; gehackt | ||
2tb Sojasprossen | ||
10g Butter | ||
2 Eier | ||
1l Wasser | ||
1tb Essig; nach Belieben mehr | ||
2 Scheib. Kürbiskernbrot | ||
2 Kerbelzweige zum Garnieren |
Zubereitung:
Schmand und Sauerrahm verrühren, Paprikawürfel unterrühren. Würzen
und mit Zitronensaft und Kerbel abschmecken.
Die Sojasprossen in schäumender Butter kurz anschwitzen und leicht
salzen.
Wasser mit Essig bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.
Die Eier nacheinander in einen Schöpflöffel schlagen und langsam in
das Essigwasser gleiten lassen. Nach vier Minuten mit einem
Schaumlöffel herausheben. Abtropfen lassen.
Brote mit Paprikaschmand bestreichen, je ein pochiertes Ei darauflegen,
mit Sojasprossen und Kerbel bestreuen.
Kalorien pro Person: ca. 300.
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