Kürbiskern-Minz-Pesto zu Pasta

  50g Kürbiskerne; man kann auch Sonnenblumenkerne verwenden
  12 Geschälte Mandeln
  50g Parmesan; am Stück
  1sm Knoblauchzehe
  1bn Glatte Petersilie
  20 Blätter Frischer Minze
  175ml Olivenöl
  1 Zitrone (unbehandelt)
   Salz und Pfeffer
   Spaghetti



Zubereitung:
Minzeblätter und Petersilie waschen und trocknen. In einer Pfanne
zuerst die Mandeln und dann die Kürbiskerne trocken anrösten, dann
abkühlen lassen.

Die Spaghetti al dente kochen. Die Kräuter, den Knoblauch, die
geriebene Zitronenschale, die Kürbiskerne, die Mandeln und den
Parmesan in einem Mixer zerkleinern und mit der Hälfte des Olivenöls
vermischen. Nach und nach unter weiterem Rühren im Mixer das restliche
Olivenöl zugeben, so dass das Pesto eine sämige Konsistenz bekommt.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abgiessen und mit dem Pesto anrichten.

: Quelle : Alfredissimo!
: Erfasst : 25.05.01 von Ilka Spiess



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