Kürbiskernparfait

  100g Zucker
  150g Kürbiskerne
  250g Sahne
  3 Eigelb
  1 Ei
  70g Zucker
  6 Eierlikör
  250g Sahne geschlagen



Zubereitung:
Den Kristallzucker zu Caramel schmelzen, die Kürbiskerne dazu, kurz
mitrösten, mit der Sahne aufgiessen, kochen lassen, bis sich das
Caramel aufgelöst hat, anschliessend mixen und erkalten lassen.

Die Eigelb, das Ei und den Zucker sehr cremig aufschlagen, Eierlikör
und die Kürbismasse dazugeben, die geschlagene Sahne unterheben.
Eine Terrinenform mit Wasser ausschwemmen, mit Klarsichfolie auslegen,
die Parfaitmasse einfüllen und mindestens 12 Stunden tiefkühlen.

Mit frischen Früchten, Fruchtsaucen oder Erdbeerragout anrichten.

Quelle: Manfred Salmhofer



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