Kürbisklöße mit Thymian und Holunderbeersoße

  400g Kürbisfleisch (Hokkaido- oder Muskatkürbis)
  1tb Kürbiskernöl
  200ml Gemüsebrühe
  100g Couscous
  1sm Bund Thymian
   Salz, Pfeffer
  2 Reife Birnen
  200ml Apfelsaft
  1tb Speisestärke
  30g Zucker
  300g Holunderbeeren (frisch oder aus dem Glas)



Zubereitung:
1. Kürbis schälen (bei Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden)
und fein raspeln. Die Kürbisraspel in Öl andünsten, die
Gemüsebrühe zufügen und alles etwa 3 Minuten unter Rühren dünsten.
Couscous einrühren, bei geschlossenem Deckel nochmals 5 Minuten ziehen
lassen.

2. Den Thymian waschen, die Blättchen abrebeln, ein paar davon zum
Garnieren zurückbehalten, den Rest hacken und zum Kürbisgemüse
geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das
Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Vom Apfelsaft 2 EL abnehmen,
mit der Speisestärke verrühren. Übrigen Saft mit Zucker aufkochen,
Speisestärke einrühren und abbinden lassen.

4. Birnenstücke in die Sosse geben und 2 Minuten köcheln lassen.
Holunderbeeren waschen, von den Dolden zupfen und zugeben. Einmal kurz
aufkochen lassen.

5. Die Holundersosse auf 4 Teller verteilen, mit einem Esslöffel aus
der Kürbis-Couscous-Masse jeweils drei Klösse formen und auf der
Sosse anrichten. Mit Thymianblättchen garnieren.



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