Kürbisnockerl mit Frühlingssalaten'

  400g Kürbis,orange
  4tb Butter
  500g Kartoffeln,mehlig gekocht und geschält
  400g Mehl
  2 Eidotter
   Salz
   Pfeffer
  1bn Thymian
  80g Parmesan,gerieben
  2tb Kürbiskerne,gerieben



Zubereitung:
Für den Salat:
1 Salatgurke 2 Hand voll Rucola 10 Kirschtomaten 4 Frühlingszwiebeln 2
Karotten 3 EL Traubenkernöl 2 EL Kürbiskernöl 3 EL Weissweinessig
Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Kartoffeln,mehlig gekocht und geschält
Kartoffeln am besten noch warm durch eine Presse drücken.
Kürbis schälen, grob reiben.
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, Kürbis ca 3 Min. anschwitzen,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis auf einem Sieb abtropfen lassen.
Mit Mehl, Eidottern und passierten Kartoffeln zu einem Teig
verarbeiten.
Kürbisnockerlteig zu etwa 2 cm dicken Rollen formen.
Von den Rollen etwa 1 cm lange Stücke abschneiden und diese mit einer
Gabel etwas flachdrücken.

Reichlich Wasser in einem geräumigen Topf zum Kochen bringen.
Kürbisnockerl einlegen und so lange kochen, bis sie wieder an die
Wasseroberfläche steigen.
Dann durch ein Sieb abseihen.
In einer grossen flachen Pfanne 2 EL Butter zergehen lassen und die
abgerebelten Thymianblätter ca. 1 Min. in der Butter ziehen lassen.

Kürbisnockerl in die Pfanne geben und einmal durchschwenken.
Aus Traubenkernöl, Weissweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker eine
Salatmarinade rühren.
Rucola waschen und grobe Stiele abschneiden. Kirschtomaten halbieren.
Frühlingszwiebel und geschälte Karotten in Scheiben schneiden.
Gurke schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden.
Alles in einer grossen Schüssel mit der Marinade benetzen.
Vor dem Anrichten mit Kernöl begiessen.
Kürbisnockerl mit geriebenem Parmesan und Kürbiskernen bestreuen.
Mit dem Salat servieren.



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