Kürbis-Nussravioli mit Thymianrahm

 
FÜLLUNG: 50g Nusskerne-Mischung fein gehackt
  1tb Butter
  1 Zwiebel; fein gehackt
  400g Kürbis; z.B. Moschus in Würfeli, ergibt ca.
  300g Kürbisfleisch
  1dl Weisswein
  1dl Gemüsebouillon
  1tb Getrockneter Thymian
  0.25 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
RAVIOLI:  Pastateig
  1 Frisches Ei; verklopft
   Salzwasser; siedend
 
THYMIANRAHM: 180ml Rahm
  1tb Getrockneter Thymian
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) ergibt ca. 64 Stück Füllung: Nüsse in einer Bratpfanne rösten,
herausnehmen,beiseite stellen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen,Zwiebel
andämpfen,Kürbis ca. fünf Minuten mitdämpfen. Wein dazugiessen,
aufkochen, Flüssigkeit vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten zugedeckt köcheln.

Thymian und die beiseite gestellten Nüsse darunter mischen, würzen.
Füllung in einer Schüssel auskühlen.

Ravioli: Pastateig entrollen (Das Mehl auf der Oberfläche mit einem
Pinsel entfernen, falls nötig). Teig mit dem Teigrädchen längs
halbieren. Füllung längs in baumnussgrossen Portionen in Abständen
von ca.2cm auf der unteren Hälfte der Teigstreifen verteilen. Freie
Teighälften mit wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen. Nur
Längskanten zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft
herausdrücken. Mit der Handkante die einzelnen Ravioli unterteilen und
mit dem Teigrädchen voneinander trennen. Ravioli auf ein bemehltes
Tuch legen. Mit den restlichen Teigrollen und der restlichen Füllung
gleich verfahren.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca.5 Min. ziehen
lassen, abtropfen, zugedeckt warm stellen.

Thymianrahm: Rahm steif schlagen,Thymian sorgfältig darunter mischen,
würzen.

Servieren: Kürbis-Nussravioli auf den vorgewärmten Tellern
anrichten, Thymianrahm darauf verteilen.

Tipp: die Ravioli lassen sich tiefkühlen. Lose auf einem mit Mehl
bestäubten Blech ca. 1/2 Tag vorgefrieren. Ravioli portionenweise in
Gefrierbeutel füllen, gefrieren. Haltbarkeit: ca.2 Monate. Gefroren
direkt ins siedende Salzwasser geben. Die Kochzeit verlängert sich um
ca. 2 Min.

Lässt sich vorbereiten: Ravioli locker in bemehlte Tücher
einschlagen, 1/2-1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.



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