Kürbisragout in Traminer

  100g getrocknete Zwetschgen
  0.5l kräftige Gemüsebrühe
  0.125l Milch
  1tb Sambal Manis
  1tb getrockneten Thymian
  3 Msp. Kardamom
  1tb Blattpetersilie, fein geschnitten
   etwas Zitronenabrieb
  1sm Kürbis (Hokkaido)
  2 Schalotten, fein geschnitten
  0.25l Traminer
  1tb Paprikapulver, edelsüss
  0.5 geh. TL grüner Pfeffer, zerrieben
  2tb Kürbiskernöl
   Pfeffer, Salz
   Butter zum Anbraten



Zubereitung:
Die Zwetschgen entkernen, klein schneiden und in einem Topf mit Butter
anbraten. Mit 1/8 l Gemüsebrühe und Milch ablöschen und die
Flüssigkeit gut einkochen lassen. Sambal Manis, Thymian, 2 Prise
Kardamom, Petersilie und Zitronenabrieb zugeben und mit Pfeffer und
Salz würzen.

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch
herauskratzen und klein schneiden. Schalotten in einem Topf mit Butter
anschwitzen, Kürbis zugeben und mit der restlichen Brühe ablöschen.
Traminer dazugiessen und das Ganze sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer,
1 Prise Kardamom, grünem Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Das Kürbisragout anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den
Zwetschgen servieren. Nach Belieben Baguette dazu reichen.



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