Kürbisrahmsuppe
400g Kürbis, geschält und gewürfelt | ||
400ml kräftige Bouillon | ||
200ml Orangensaft | ||
1 geh. TL Ingwer, fein gerieben | ||
2tb Sherry | ||
1 Schalotte, fein geschnitten | ||
1tb Butter | ||
150g Crème Fraîche | ||
1tb Koriander oder Basilikum, fein geschnitten | ||
1 geh. TL Sojasauce | ||
etwas Zitronensaft | ||
Salz und Cayennepfeffer |
Zubereitung:
Die Schalotte in Butter anschwitzen, Kürbiswürfel zugeben und
ebenfalls anschwitzen. Sherry, Bouillon und Saft zugiessen und
zugedeckt ca. 15 Minuten den Kürbis weichkochen. Dann mit einem Mixer
oder Zauberstab pürieren. Bei Bedarf noch etwas Bouillon zugeben.
Creme Fraiche und Ingwer untermischen. Mit Sojasauce, Zitronensaft,
Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit den Kräutern bestreut
servieren.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
09/19/index.html
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