Kürbisrisotto mit Eierschwammerln

  600g Muskatkürbisfleisch
 
FÜR DIE EIERSCHWAMMERIN:  Salz
  7tb Olivenöl
  300g Eierschwammerln; Pfifferlinge
  20g Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  0.5 Knoblauchzehe
  2tb Olivenöl
   Butter
   Salz
   Pfeffer
  60g Frühlingszwiebeln
  0.5tb Tomatenmark
  0.5tb Paprikapulver
   Frisch geriebene Muskatnuß
  1Sk Würfelzucker
  40g Schalotten geschält
  250g Risotto-Reis
  100ml Weißwein
   Pfeffer
   Gemüsefond
   Etwas Gehackte Petersilie
  40g Butter
  60g Parmesan



Zubereitung:
Kürbisfleisch raspeln, leicht salzen, 30 min. ziehen lassen, gut
ausdrücken, Saft auffangen. Öl erhitzen, gehackten Knoblauch
anschwitzen, gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und mitschwitzen.
Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Kürbisfleisch 3-4 min.
mitdünsten, mit Muskat würzen, etwas Kürbissaft und Zucker unter
Rühren 5 min. köcheln lassen.

Restliches Öl erhitzen, fein gehackten Schalotten anschwitzen. Reis
mitschwitzen bis die Körner glasig sind, mit Wein ablöschen, salzen
und wenig pfeffern. Kürbisfleisch untermischen, nach und nach
Gemüsefond dazu, unter Rühren ca. 15 min. garen.

Inzwischen Öl und Butter erhitzen, Schwammerln darin 3 bis 4 min.
braten, salzen und pfeffern, gehackte Schalotten und Knoblauch kurz
mitbraten, 2/3 der Schwammerln, gehackte Petersilie, Butter unter den
Risotto mischen, nach und nach geriebenen Parmesan dazugeben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Schwammerln mit
Petersilie vermischen und auf den Risotto geben.



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