Kürbissalat mit Garnelen

  500g Kürbis (z. B. Muskatkürbis)
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  2 Stiele Thymian
  20g Butter (in kleinen Stücken)
  1ts Zucker
  100ml Weißwein
  1 Vanilleschote, das Mark
  2ts Honig
  0.5 Rote Chilischote
  1tb Weißweinessig (evtl. mehr)
  4tb Olivenöl
  150g Gemischte Blattsalate (z.B. Radicchio, Frisee)
  1tb Limettensaft (evtl. mehr)
  12 Garnelen (à 25 g, roh, ohne Kopf, entdarmt)
  1 Knoblauchzehe
  2tb Öl
  1tb Gehackte glatte Petersilie



Zubereitung:
1. Kürbis schälen, entkernen und in 5 cm grosse Stücke schneiden.
Auf Alufolie legen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Thymianstiele und Butter dazugeben. Alufolie über den Kürbisstücken
zusammenfalten und verschliessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
auf der untersten Schiene 50-60 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 40-50
Minuten bei 170 Grad).

2. Inzwischen Chili halbieren, entkernen und fein schneiden. Den Zucker
in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Weisswein
ablöschen. Vanillemark, Honig und Chili zugeben und 2-3 Minuten bei
mittlerer Hitze einkochen. Den Sud abkühlen lassen, mit Essig und Öl
verrühren. Salate putzen, waschen und abtropfen lassen.

3. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen, das Kürbisfleisch
nach Wunsch in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und
Limettensaft abschmecken. Kürbisstücke mit dem Salat auf Tellern oder
einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

4. Garnelen auf 4 Holzspiesse stecken. Mit der angedrückten
Knoblauchzehe in einer Pfanne im Öl 5-6 Minuten von beiden Seiten
braten. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen und mit dem Salat
servieren.

: Zubereitungszeit 1:20 Stunden
: Pro Portion 17 g E, 21 g F, 10 g KH = 302 kcal (1260 kl)



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