Kürbisschaumsuppe

  1 Kürbis, ca. 1,5 kg
  30g Schalotten, in Streifen geschnitten
  15g Knoblauch, gehackt
  100ml Weißwein
  1 Rosmarinzweig
  4 Thymianzweige
  2 Majoranzweige
   Salz, Pfeffer
   Zucker
  600ml Brühe
  100ml Weißwein
  150ml Sahne
   Chili, gemahlen
  1tb Zitronensaft
  60g Roher Schinken; in Streifen geschnitten
  20g Butterschmalz
  2tb Kürbiskerne, geröstet
  2tb Kürbiskernöl



Zubereitung:
Von dem Kürbis den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen.
Schalotten, Knoblauch und Weisswein und die Kräuter in den Kürbis
geben. Innen mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Deckel wieder
draufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1,5 Stunden
garen.

Anschliessend den gegarten Kürbis öffnen, Kräuter, Schalotten und
Knoblauch entfernen. Das Fruchtfleisch aus dem Kürbis in einen Topf
schaben, mit Brühe, Weisswein und Sahne auffüllen und etwas einkochen
lassen. Mit einem Mixer pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren und
mit Salz, Chili und Zitronensaft abschmecken.

Den rohen Schinken in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit
Butterschmalz kross braten. Die Suppe in Teller verteilen, den kross
gebratenen Schinken, die Kürbiskerne und das Kürbiskernöl darauf
anrichten.



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