Kürbisstrudel mit Gartenkräutersauce

 
STRUDELTEIG: 250g Mehl
  1tb Öl
  1 Eigelb
   Salz
   Etwas Lauwarmes Wasser
 
FÃœLLE: 500g Fein blättrig geschnittenen Kürbis (Sorte: Muskat oder Zentner)
  500g Blättrig geschnittene gekochte Kartoffeln
  1 Zwiebel; geschnitten und geröstet
   Petersilie
  100g In Streifen geschnittener Hamburger Speck
   Salz
   Pfeffer
  2 Zehen Knoblauch
   Majoran
  1 Ei
  0.5 Becher Sauerrahm
   Ei; zum Bestreichen
 
GARTENKRÄUTERSAUCE: 0.25l Bratensaft
  0.25l Schlagsahne
  0.0625l Weißwein
   Feingehackte Gartenkräuter



Zubereitung:
Den Strudelteig von 25 dag Mehl, 1 EL Öl, 1 Dotter, etwas Salz und
lauwarmen Wasser zubereiten. Ca. 1 Std. rasten lassen.

Für die Fülle 50 dag fein blättrig geschnittenen Kürbis (Sorte:
Muskat oder Zentner), 50 dag blättrig geschnittene gekochte
Kartoffeln, 1 Zwiebel - geschnitten und geröstet, Petersilie, 10 dag
in Streifen geschnittener Hamburger Speck, Salz, Pfeffer, 2 Zehen
Knoblauch, Majoran, 1 Ei mit 1/2 Becher Sauerrahm verrühren, eine
Masse zubereiten und in den ausgezogenen Strudelteig füllen, mit Ei
bestreichen und bei 180 Grad backen.

Für die Gartenkräutersauce 1/4 l Bratensaft mit 1/4 l Obers, 1/16 l
Weisswein, zur Hälfte einkochen lassen und vor dem Anrichten
feingehackte Gartenkräuter untermengen.



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