Kürbissupe
600g Kürbisfleisch (ohne Schale und Kerne) | ||
2 Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
40g Butter | ||
0.5ts Currypulver | ||
100ml Weißwein | ||
400ml Heller Geflügelfond | ||
250g Sahne | ||
Salz, Pfeffer, Muskat | ||
4tb Creme fraiche | ||
Für die Einlage: | ||
1sm Möhre | ||
0.5 Geschälte rote Bete | ||
0.5 Lauchstange |
Zubereitung:
Kürbisfleisch kleinwürfeln. Gewürfelte Schalotten und gehackte
Knoblauchzehe in der Butter glasig dünsten. Das Kürbisfleisch
dazugeben und mit Currypulver bestäuben. Mit Weisswein ablöschen und
diesen etwas einkochen lassen. Geflügelfond und 200 g Sahne angiessen
und alles ca. 1/2 Stunde offen köcheln lassen, bis der Kürbis weich
ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe fein
pürieren, durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. Creme
fraiche einrühren und 2 EL geschlagene Sahne unterheben. Für die
Einlage Möhre, rote Bete und Lauchstange in sehr feine Streifen
schneiden und in Öl knusprig fritieren. Auf die Suppe streuen.
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