Kürbissuppe aus Ostpreussen

  500g Kürbis
  0.75l Milch
  40g Zucker
  5dr Bittermandel-Backöl
  50g Reis
   Salz
  1 Eigelb



Zubereitung:
Kürbis schälen, Kerne und weiches Innenfleisch herauskratzen, das
feste Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in wenig Wasser garen,
durch ein Sieb treiben. Kürbispüree mit Milch, Zucker und Backöl
verrühren, aufkochen und den Reis darin garen. Die Suppe mit Salz
abschmecken und mit Eigelb abziehen.

Anmerkung des Autors: Eine der beliebtesten Suppen in Ost- und
Westpreussen. Sie wurde gelegentlich auch etwas dicker als hier
vorgesehen gekocht und dann zu Mehl- oder Kartoffelklössen gereicht.



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