Kurzinfos über Sojaprodukte, Teil 1 von 3

Kurzinfos über Sojaprodukte, Teil 1 von 3

		Sojamilch
		Sojagurt
		Sojagurtkäse
		Sojanaise

Zubereitung:
* Sojamilch * Sojamilch wird in der veganen Küche anstatt Kuhmilch
verwendet. Sie ist etwas dünner als diese, schmeckt leicht rauchig und
ihr Geschmack liegt nicht allen. Beim Backen und Verfeinern von Saucen
jedoch ist der Unterschied nicht zu merken und ein Sojamilchshake aus
Früchten und Ahornsirup schmeckt einfach köstlich. Sojamilch gibt es
in Reformhäusern, Bioläden und sogar in manchen Grossmärkten.
Es ist aber auch nicht schwer, sie selbst herzustellen:

Dazu werden die Sojabohnen in der doppelten Menge Wasser über Nacht im
Kühlschrank eingeweicht (8-10 Std.).

Danach 1 Tasse der aufgeweichten Bohnen mit 2 1/2 Tassen heissem Wasser
durch den Mixer zu einem feinen Brei vermischen.
Anschliessend mit 13 Tassen kochendem Wasser in einen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und weitere 20 Minuten köcheln
lassen. Dabei umrühren, sodass nichts anbrennt oder überkocht.

Anschliessend ein Sieb mit einem dünnen Baumwolltuch auslegen und
über einen grossen Topf hängen. Die Sojamilch durch das Sieb giessen.
Anschliessend die restliche Flüssigkeit aus dem verbleibendem Pulp im
Tuch herauspressen.

Beachten! Verwendung vom verbleibendem Sojapulp: siehe unter
Sojawürstchen.

* Sojagurt * Aus Sojamilch kann problemlos Soja-Joghurt hergestellt
werden. Das nötige Ferment gibt es (extra für Sojamilch) im
Reformhaus. Die Packungsbeilage beschreibt, wie der Sojagurt
hergestellt wird. Aus bereits vorhandenem Sojagurt kann weiterer
Sojagurt hergestellt werden: Dazu wird Sojamilch zum Kochen gebracht
und anschliessend 30 Sekunden lang und unter ständigem Rühren weiter
auf der Platte gehalten.
Dann in sterile Gläser füllen und auf 40 Grad abkühlen lassen.
Pro Liter 2 tb Sojagurt zugeben und 2-6 Stunden bei 40 Grad keimen
lassen.

Der Sojagurt ist fertig, wenn er sich leicht und sauber von den Seiten
des Glases löst.

Tip: Ein dickerer Sojagurt entsteht, wenn bei der Herstellung der
Sojamilch weniger Wasser, bzw. mehr Bohnen verwendet wird.

Viel weniger aufwendig ist es, Sojamilch in Gläsern offen in den
Kühlschrank zu stellen. Nach einigen Tagen wird die Sojamilch dick und
bester Sojagurt (und gleichzeitig eine Starterkultur für weiteren
Sojagurt) ist entstanden.

* Sojagurtkäse * Sojagurtkäse ist die Grundlage für saure
Sojacreme, für Käsekuchen und Tunken. Dazu wird ein Klumpen frischer
Sojagurt in ein Nylon- oder Baumwolltuch gefüllt, das Tuch an den
Zipfeln zusammengebunden und über dem Spülbecken oder einem Topf ein
paar Stunden aufgehäng.

Wenn der Sojagurt dabei nicht richtig klumpt und dick wird, sollte er
ein wenig erwärmt werden. Die Hitze trägt dazu bei, dass er
intensiver klumpt.

* Sojanaise * Sojanaise, die vegane Majonnaise, lässt sich schnell
und einfach zubereiten:
Einfach den Saft von 1 Zitrone, 125 ml Sojamilch, 1 tb Sojasauce mixen
und dabei nach und nach 6 tb Olivenöl zugeben, bis die Mischung dick
wird. In ein Glas abfüllen und kühl stellen. Es hält sich Tage.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen

Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Aktuelle Magazin Beiträge:

Meist gelesene Magazin Beiträge: