Kushi-Variation
| 1 Riesengarnele | ||
| 2 Wachteleier | ||
| 2 Jakobsmuscheln | ||
| 1 Grüner Paprika | ||
| 1sm Melanzani | ||
| 1sm Zucchini | ||
| 6 Ginkonüsse | ||
| 80g Dünn geschnittenes Beiried | ||
| 30g Gouda oder Edamer | ||
| 20g Enoki-Pilze | ||
| 2 Scheib. Frühstücksspeck | ||
| 1 Zwiebel | ||
| FÃœR DEN TEIG: | 1 Ei | |
| 150ml Eiswasser | ||
| 125g Tempuramehl | ||
| Sonnenblumenöl | ||
| Holzspieße | ||
| FÃœR DIE YAKITORI-SAUCE: | 210ml Sake | |
| 45ml Mirin | ||
| 200ml Dunkle Sojasauce | ||
| 30g Zucker | ||
| FÃœR DIE SESAMSAUCE: | 360ml Dashi | |
| 90ml Mirin | ||
| 90ml Koikuchi (Sojasauce) | ||
| 1tb Misopaste | ||
| 15g Knoblauch (in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten) | ||
| 0.5tb Knoblauchöl | ||
| 3tb Erdnusscreme | ||
| FÃœR DIE PONZU-SAUCE: | 100ml Zitronensaft | |
| 100ml Limettensaft | ||
| 90ml Reisessig | ||
| 200ml Dunkle Sojasauce | ||
| 30ml Tamari Sauce | ||
| 45ml Mirin | ||
| 10g Bonitoflocken cm-Stück Kelp ( Kombu) | ||
| FÃœR DIE BEILAGE: | Gemischter Blattsalat | |
| FÃœR DIE SALAT-SAUCE: | 100ml Tonkatsu Sauce | |
| 50ml Ketchup | ||
| 20ml Austern Sauce | ||
Zubereitung:
Gemüse putzen in mundgerechte Stücke schneiden, Speck in Quadrate
schneiden. Die einzelnen Zutaten je nach persönlichem Gusto in x-
beliebiger Folge auf die Holzspiesse stecken. Zutaten für die
einzelnen Saucen verrühren. Die Ponzu-Sauce 24 Stunden ruhen lassen.
Passieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Teig das Ei mit dem Eiswasser leicht schlagen, danach das Mehl
zugeben und schnell verrühren. Nicht vollkommen glatt rühren.
Es können ruhig noch einige kleine Mehlklümpchen vorhanden sein.
In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen, Spiesse in den Backteig
tunken und frittieren.
Die Zutaten für die Yakitori-Sauce verrühren und ein Mal aufkochen
lassen.
Einige Spiesse mit der Sauce bestreichen und entweder grillen oder in
einer Pfanne mit ganz wenig Öl braten.
Zutaten für die Salatsauce miteinander verrühren.
Spiesse mit den Saucen und dem marinierten Salat anrichten. Dazu passt
Reis.
Getränk: Alte Reben 2000, Weingut Markowitsch, kräftiger Rotwein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 15.3.2002 13.15 UHR von
: : Siegfried Pucher, 2-Hauben Küchenchef
: Erfasst : 15.03.02 von Engelbert Vielhaber
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Gemüse-Rösti
Kartoffeln pellen, auf einer sehr groben Röstireibe raffeln, salzen. Gemüse putzen, Rosenkohl halbieren, Lauch in Ring ...
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