Kuskus mit Lamm und Gemüse

  50g Kichererbsen
  250g Lammfleisch
  250g Rindfleisch
  4 Hühnerkeulen (a 200g)
  5tb Olivenöl 3 Fleischtomaten
  2ts gekörnte Brühe
  0.5 Stange Lauch
  1 Zwiebel
  1lg Kartoffel
  1 Möhre
  1 mittelgrosse Zucchini
  1sm Aubergine
  300g Kuskus
  100g Butter
  1ts Harissa (türk. Lebensmittelgeschäft)
  2tb Tomatenmark 2 Tl. gemahlenerKreuzkümmel



Zubereitung:
Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Dann in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Das Fleisch und
die Hühnerkeulen kalt abspülen und trockentupfen. Das Fleisch
in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Kuskus-Topf
erhitzen

Die Fleischstücke in dem Öl beimittlerer Hitze in etwa 4
Minuten goldbraun braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser
überbrühen, häuten, von den Stielansätzen befreien, pürieren
und mit der gekörnten Brühe zum Fleisch geben. Mit Wasser knapp
bedecken und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.

Den Lauchputzen, längs aufschlitzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel
waschen, schälen und grob würfeln. Die Möhre waschen, schälen
und in Scheiben. Den Zucchini und die Aubergine waschen und von
den Stiel- und Bluetenansätzen befreien.

Den Zucchini in Scheiben, die Aubergine in etwa 2cm grosse
Würfel schneiden. Den Kuskus in eine Schüssel geben mit 1/4 l
Salzwasser übergiessen, durchrühren und etwa 15 Minuten quellen
lassen. Das Gemüse und die Kichererbsen zum Fleisch in den Topf
geben. Soviel Wasser angiessen, dass alles knapp bedeckt ist.

Den Kuskus mit zwei Gabeln lockern und in den Topfaufsatz
geben. Den Aufsatz über den Eintopf in den Topf hängen. Das
Gericht bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten fertiggaren.

Den Aufsatz mit dem Kuskus abnehmen, die Butter in kleinen
Stücken auf dem Kuskus verteilen und ihn mit zwei Gabeln gut
auflockern.

Für die scharfe Sauce zwei Tassen Brühe aus dem Eintopf nehmen
und in eine kleine Schüssel füllen. Die Brühe mit der Harissa,
dem Tomatenmark und dem Kreuzkümmel verrühren.

Der Kuskus wird traditionell in der Mitte einer grossen Platte
zu einer Pyramide geformt und das Fleisch und der Eintopf um
die Pyramide herum arrangiert. Die scharfe Sauce wird getrennt
dazu gereicht.

Wenn Du keinen speziellen Kuskus-Topf besitzt, kannst Du auch
einen normalen grossen Topf verwenden. Den Kuskus in ein Sieb
geben und über den Eintopf in den Topf hängen, das Sieb darf
nicht in die Flüssigkeit tauchen. Alufolie so über den Topfrand
ziehen, dass seitlich kein Dampf entweichen kann. Nach 45
Minuten Garzeit die Alufolie wieder entfernen.

Sollte es Dir zu aufwendig sein, den Kuskus zu dämpfen, dann
füllst Du ihn in eine Schüssel, salzt ihn, bedeckst ihn mit
kochendem Wasser und lässt ihn etwa 20 Minuten quellen. Du
kannst ihn dann mit Butter in einer Pfanne anbraten.

Wie oben schon erwähnt, es ist nicht einfach und erfordert viel
Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Am besten man lässt sich von
einem erfahrenen Nordafrikaner einweisen ;-)

** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de
vom 08.06.1994

Erfasser: Bollerix

Datum: 01.08.1994

Stichworte: KUSKUS, Couscous, Lamm



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