Kuttel-Eierstich-Suppe

  2 Eier
  2tb Dosenmilch
  2tb Klare Brühe
  1pn Muskat
  1pn Cayenne
  150g Kutteln, küchenfertig
  0.75l Klare Brühe, Instant



Zubereitung:
Die Kutteln in angesäuertem Wasser ca. 45 Minuten kochen, Sud
abgiessen. Vorgang mit frischem Wasser für 15 Minuten wiederholen,
Kochwasser erneut verwerfen, Kutteln über einem Sieb agbiessen.*
Eier, Dosenmilch, die 2 El Brühe, Cayenne und Muskat verquirlen. Die
Kutteln untermengen. In eine oder mehrere gefettete Förmchen geben**.
In ein Wasserbad stellen und mit geschlossenem Topfdeckel und für ca.
20 Minuten bei niedrigst möglicher Hitze stocken lassen. Förmchen
stürzen und die gestockte Masse mit einem scharfen Messer würfeln.

3/4 l Wasser zum Kochen bringen und je nach Geschmack mit Instantpulver
eine kraftvolle Brühe herstellen. Die gewürfelte
Kuttel-Eierstichmasse hineingeben.

Heiss servieren, evtl. mit frischen Kräutern verfeinern.

* Wegen des langen Kochvorganges empfiehlt es sich, gleich eine
grössere Menge Kutteln zu kochen und den Rest anderweitig zu
verarbeiten.

** Die Förmchen etwa doppelt so hoch wie den Inhalt wäheln. Selbst
bei niedrigster Temperatur neigt die Masse durch leichtes Sieden und
dadurch entstehende Lufteinschlüsse zum Aufgehen.



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