Kutteln an Weissweinsauce (Schaffhausen)

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  1.5kg Gekochte Kutteln geschnetzelt
  500g Lauchjulienne
  80g Butter
  20g Zwiebeln; gehackt
  2dl Räuschling; oder trockener Waadtlän
  5dl Hühnerbouillon
   Stärkemehl
  3dl Rahm
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Schaffhausen geniessen 1997
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kutteln mit Zwiebeln in Butter andämpfen, mit Räuschling (trockener
Weisswein) ablöschen und mit Hühnerbrühe auffüllen (knapp bedeckt),
zugedeckt weichkochen.

Die Lauchjulienne beigeben, gut daruntermischen und einmal aufkochen,
mit Stärkemehl abbinden und mit reichlich Rahm verfeinern.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)
1. Bingemann Albert aus 9500 Wil (2010-02-13 15:42:34)
Sehr feines Gericht, weniger Rahm ist besser. habe nachgewürzt mir Cayenne. Féchy statt räuschling war zu mild, nächstes mal nehm ich weissen trockenen Bordeaux
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