Kutteln an Weissweinsauce (Schaffhausen)
| 1.5kg Gekochte Kutteln geschnetzelt | ||
| 500g Lauchjulienne | ||
| 80g Butter | ||
| 20g Zwiebeln; gehackt | ||
| 2dl Räuschling; oder trockener Waadtlän | ||
| 5dl Hühnerbouillon | ||
| Stärkemehl | ||
| 3dl Rahm | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| REF: | Schaffhausen geniessen 1997 | |
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
Zubereitung:
Kutteln mit Zwiebeln in Butter andämpfen, mit Räuschling (trockener
Weisswein) ablöschen und mit Hühnerbrühe auffüllen (knapp bedeckt),
zugedeckt weichkochen.
Die Lauchjulienne beigeben, gut daruntermischen und einmal aufkochen,
mit Stärkemehl abbinden und mit reichlich Rahm verfeinern.
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