Kutteln in Apfelwein - Tripes au cidre

  1tb Butter, gesalzen
  1kg Kutteln, gebrüht und bereits geschnitten,
   möglichst feine Streifen
  1c Schalotten, gehackt
  1c Rosinen; eingeweicht in
   Lambig
  2c Cidre brut; trockener Apfelwein
   Salz
   Pfeffer
  2 Eigelb; verschlagen



Zubereitung:
Man zerlässt die Butter in einem Topf und brät darin die Kutteln gut
durch. Dann gibt man die Schalotten, Rosinen und Cidre dazu, würzt mit
Salz und Pfeffer, lässt gut durchkochen und etwa 20 Minuten bei
sachter Hitze weiterköcheln. Danach nimmt man den Topf von der
Kochstelle und legiert mit den Eigelben. Man isst die Kutteln mit
Bauernbrot oder galettes.



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