Kwass

  250g Roggenbrot
  2l Wasser
  1 Würfel Hefe
  100g Zucker
  30g Rosinen



Zubereitung:
- Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden und im Backofen rösten (150)
- Brot in ein grosses Gefäss legen - Wasser aufkochen und über das
Brot giessen - 5-10 Stunden stehen lassen - 50 ml Wasser erwärmen und
Hefe, Zucker zugeben - 15 Minuten gehen lassen - die Hefe mit dem Kwass
verrühren und nochmals 5-10 Stunden ruhen lassen - Kwass durch ein
Sieb oder Tuch giessen und in Flaschen füllen - Rosinen in die
Flaschen geben - die Flaschen nicht zu fest verschliessen und 2-3 Tage
kühl lagern



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