Kwass, (Brotwein)
4kg Brot (Weizen und / oder Roggen) Kein Hafer! | ||
8l Wasser | ||
50g Zitronensäure | ||
4g Hefenährsalz | ||
2kg Zucker | ||
1g Kaliumdisulfit | ||
1l Apfelsaft | ||
kräftige Weinhefe |
Zubereitung:
Für die Vergärung benötigen Sie ein 20l, besser 30 l großen
Maischebehälter. Da durch die Maischegärung, der Maischekuchen gewaltig
ansteigen wird.
Bereiten Sie einen Hefeansatz von 1 l Apfelsaft und einer kräftigen
Weinhefe. Das Brot in dünne Scheiben schneiden, rösten oder toasten.
Das Wasser aufkochen und das Brot mit dem Wasser überbrühen. Das ganze
auf 20 C° abkühlen lassen. Rühren Sie den Hefeansatz, Hefenährsalz,
Zitronensäure und den Zucker unter die Maische.
Bevor Sie das Maischegefäß verschließen geben Sie 1g Kaliumdisulfit zur
Maische. Nach 3 Wochen Maischegärung pressen Sie die Maische ab.
:Notizen (**) : Gepostet von: Frank_Müller
: : EMail: DW2FM@t-online.de
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