La Broufado

  3tb Olivenöl
  300g Zwiebeln
  1kg Rindfleisch, dünne Scheiben
   Salz
   Pfeffer
  1tb Mehl
  50g Butter
  5 Sardellenfilets
  1bn Petersilie
  3 Knoblauchzehen
  1tb Olivenöl
  1tb Essig
  4tb Kapern



Zubereitung:
Einen grossen Topf ölen, abwechselnd eine Lage gehäutete und in
Scheiben geschnittene Zwiebeln und eine Lage Fleisch mit Salz und
Pfeffer schichten. Obenauf die mit dem Mehl vermischte Butter in
Flöckchen verteilen. Zugedeckt 30 Minuten leicht kochen lassen. In der
Zwischenzeit Sardellen, die gewaschene Petersilie und die gehäuteten
Knoblauchzehen hacken. Mit Olivenöl und Essig vermischen und in den
Topf geben. Kapern hinzufügen und 1 1/2 Stunden weiter leicht kochen
lassen. Mit Safranreis servieren.



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